Arosoft Bread felhasználással készített croissant-termék
A svéd kiflit a szokásos élesztős leveles (plundel) tészta technológiájával készítjük.
Dagasztás: spirál dagasztógéppel 2+4 percig.
Tésztahőfok: 26°C
Érési idő: 10-15 perc
Margarin becsomagolás (szokásos módon) Két dupla hajtás Az 5-7 mm-re nyújtott tésztát croissant vágóval 90 g/db tésztatömegre vágjuk.
A háromszög alaplapjának közepénél a szokásosnál mélyebb vágást készítünk, majd viszonylag szorosra sodorjuk a tésztát és a két csücsköt összecsípjük.
A felületet kezelhetjük Aggin kalácsfény és víz 1:10 arányú keverékével.
Kelesztés: 30-32°C-on 45 percig. Sütés: 240-260°C-on 17 percig.
A svéd kifli töltelék nélküli termék. A felület lehet fényes, vagy matt.
| Anyag megnevezése |
Adagolási % (lisztre számítva) |
Anyagmennyiség (kg) | |
| 1000 db-hoz (kg) | Levélhez | ||
Tésztakészítéshez
| Liszt BL 55 | 100,00 | 34,45 | 2,680 |
| Élesztő | 3,00 | 1,03 | 0,080 |
| Só | 0,50 | 0,17 | 0,013 |
| Cukor | 8,00 | 2,76 | 0,214 |
| Növényi olaj | 5,00 | 1,72 | 0,134 |
| Tojáslé | 18,75 | 6,46 | 0,503 |
| Arosoft Bread | 2,00 | 0,69 | 0,054 |
| Vajaroma | 0,10 | 0,03 | 0,002 |
| Víz | 49-50 | 16,5-17 | 1,3-1,35 |
Hajtogatáshoz
| Húzómargarin | 75,00 | 25,83 | 2,00 |
Felületre (el is maradhat)
| Äggin kalácsfény | 0,10 | 0,20 | |
| Víz | 1,00 | 2,00 | |
| Összesen | 90 | 7,00 |
