created:websons
Aromás kalács
250 g, illetve 500g
Koleszterinmentes termék az Aromatictól
Az aromás kalácsot a tojással dúsított termékek szokásos technológiájával készítjük.
Dagasztás: spirál dagasztóval 2+6 perc.
Tésztahőfok: 26-28°C Érési idő: 20 perc
Feladás: áganként 70 g, illetve 140 g
Feldolgozás: Sodrás, fonás 4 ágból.
Felületkezelés: Äggin kalácsfény és víz 1:10 arányú keverékével. (A szuszpenziót 1 óra állási idő után használjuk. A megmaradt szuszpenzió hűtőben tárolva a következő napon is felhasználható!)
Kelesztés: 30-31°C-on 45-50 perc Sütés: 190-210°C-on, gőzmentes kemencében 20, illetve 25 perc.
| Anyag megnevezése | Adagolási % (lisztre számítva) |
Anyagmennyiség (kg) | |
| 1/4 kg-os termékhez | 1/2 kg-os termékhez | ||
| Liszt BL 55 | 100,00 | 146,50 | 293,00 |
| Élesztő | 3,00 | 4,40 | 8,79 |
| Só | 1,25 | 1,83 | 3,66 |
| Kristálycukor | 15,00 | 21,98 | 43,95 |
| Tejpor | 2,00 | 2,93 | 5,86 |
| Víz | 58-60 | 85-88 | 170-176 |
| Arosoft Bread | 1,30 | 1,90 | 3,81 |
| Étolaj | 10,00 | 14,65 | 29,30 |
| Vajaroma | 0,10 | 0,15 | 0,29 |
| Vaníliaaroma | 0,50 | 0,73 | 1,47 |
Felületre
| Äggin kalácsfény | 0,10 | 0,65 | 0,40 |
| Víz | 1,0 | 6,50 | 4,00 |
| 280 | 560 |
