A KENYEREK TOVÁBBFEJLESZTÉSÉNEK NYOLC TERMÉSZETES MÓDJA

 

TTT-termékek a gabonatermékek teljes választékát kínálják, amelyek által számos lehetőség nyílik a kenyerek természetes adalékokkal való továbbfejlesztésére.

Ha csak hozzáad egy TTT-terméket eredeti receptjéhez, már az is számos előnyös tulajdonságot eredményez a kenyérben. Kiválasztottunk nyolc mindennapos példát ennek bemutatására.

 

1. PÉLDA: MAGASABB ROSTTARTALOM

Egy pékség panaszokat kapott teljes kiőrlésű kenyerével kapcsolatban. A kenyér morzsálódott és néhány nap után kiszáradt.

A receptet feljavították a Roggie G1500 termékkel, új nevet adtak a kenyérnek és a cipók súlyát is csökkentették. Ez lett a harmadik legmagasabb eladást produkáló termékük, a legmagasabb árréssel, a termék megnövekedett rosttartalmát pedig mind a vevők, mind pedig a szakemberek nagy megelégedéssel nyugtázták. Az egyetlen hátrány az, hogy egy kicsit nagyobb vízfelhasználásra van szükség.

 

2. PÉLDA: PUHÁBB KENYÉR, NAGYOBB NEDVESSÉGTARTALOMMAL

Egy másik pékség, amikor vevői arról panaszkodtak, hogy beletörik a foguk a kenyérbe, azonnal tudta, hogy lépni kell. Az okok egyértelműek voltak, a rozs nem vett fel elég vizet az áztatás során, így a bélzet, főként a külsőbb részeken, nagyon keménnyé vált.

Szintén problémát okozott, hogy a napi tésztamennyiség legyártása igen későn fejeződött be. A ROGGIE S3000 két órás hideg vízben való áztatásával megoldódott a probléma. A tészták legyártása ugyanakkor fejeződött be, de a bélzet jóval puhább lett.

 

3. PÉLDA: KÖNNYEBBÉ VÁLT TEJMENTES SÜTÉS

Egy pék, akitől gyakran kérdezték, hogy tejmentes-e a kenyere, eldöntötte, hogy örökre megoldja ezt a problémát.

Tejpor helyett a Hafie M160-at kezdte használni, aminek eredményeképpen sikerült teljes mértékben száműznie a tejet összes termékéből. Megszabadult attól a problémától is, hogy néha kénytelen volt a kenyereihez a maradék tésztát felhasználni.

A TTT-termékek segítségével minden termékét tejmentesíteni tudta.

 

4. PÉLDA: GYORSABB BLANSÍROZÁS

Egy pékipari beszállító, aki saját rozsforrázatát használta, gyakran futott versenyt az idővel. A dolgozók még egy irodai ventillátort is bevetettek a forrázási eljárás hűtésére. Mivel az eredmények változóak voltak, gyakran szükség volt liszt és víz hozzáadására a tészta tökéletesítéséhez.

A Roggie M160-ra való váltással egyenletesen jó minőségű tésztát sikerült elérni. Megszűnt az idő nyomása is és a pékeknek nem kelett többé a ragacsos blansírozó üstöket tisztítani.

 

 

 

5. PÉLDA: ÚJRAMELEGÍTÉS UTÁN FRISSEBB

Egy pékség, amely fagyasztott, mikrohullámú sütőben újramelegítendő pékárut gyárt, megkeresett minket azzal, hogy segítsünk kenyere újramelegítés utáni minsőgégének javításában. A Wheatie M160 használatát javasoltuk, illetve a víz mennyiségének növelését a receptben.

Amikor újramelegítették az így elkészített terméket a mikrohullámú sütőben, sokkal több vibráló vízmolekulát találtak, amelyek jó minőségű, kevésbé morzsálódó és hosszabban eltartható kenyeret eredményeztek.

 

6. PÉLDA: GENETIKAILAG MÓDOSÍTOTT ANYAGOKTÓL MENTES

Egy nagy pékség észrevette, hogy vevői tartanak a genetikailag módosított termékektől. Eldöntötték, hogy durvább morzsázatú kenyérfajtáikban a szója- és kukorica-összetevőket Barlie G1500-ra cserélik.

Mivel a Barlie G1500 svéd gabonából készül, így a pékség garantálni tudta, hogy ezek a durvább morzsázatú kenyerek valóban GMO-któl mentesek, azzal a további előnnyel, hogy a kenyerek jóval nedvdúsabbá váltak.

 

7. PÉLDA: MAGASABB TÉSZTAHOZAM

Egy félkész bagettet gyártó pékség javítani akarta termékének készresütés utáni minőségét. A Wheatie M160 recepthez való hozzáadását javasoltuk, a liszt 4%-nak megfelelő mennyiségben. Ez nemcsak a sütés utáni eltarthatóságot növelte meg, de a pékség költségeit is csökkentette. Az utóbbi eredmény annak köszönhető, hogy a TTT-termékek nagy mennyiségű víz felvételére képesek, így jelentősen növelik a tésztahozamot.

 

 

8. PÉLDA: KEVESEBB E-SZÁM A RECEPTBEN

Egy előrelátó pék természetes, szükségtelen E-számoktól mentes pékárut szeretett volna kínálni vásárlóinak. Egy egyszerű telefonhívás és máris összetevőiként listázhatta a rozs-, búza- és zablisztet.

Vevői nagyobb biztonságérzettel vásároltak, a kenyér pedig frissebb lett. A pék örömmel konstatálta, hogy nyersanyagköltségei csökkentek.

   

.

A TTT elnevezés az idő, a nyomás és a hőmérséklet svéd megfelelőinek (Tid, Tryck, Temperatur) kezdőbetűiből ered. A folyamat teljes mértékben természetes, az ezzel az eljárással készült termékek nem tartalmaznak vegyi anyagokat vagy más adalékokat.

 

   
A TTT-termékek vízfelvevő teljesítménye igen magas, saját súlyuknak akár a két és félszerese. Ez nedvdúsabb és kevésbé morzsálódó kenyeret eredményez, mivel a lisztben nagyobb mennyiségű keményítő tud megkötni. A magasabb nedvességtartalom nagyobb tésztahozammal is jár, és mivel ezek a termékek előfőzöttek és nem kell őket melegíteni, hideg vízzel közvetlenül a tésztába keverhetők. Dagasztásra csak minimális ideig, vagy egyáltalán nincs szükség, így még inkább rövidíthető a gyártási idő.

 

A TTT-termékek búzából, rozsból, árpából és zabból készülnek és három formában vásárolhatók meg: liszt, kása és vágott mag formájában. Ezeket kell, a megfelelő mennyiségű folyadékkal, a változatlan recepthez hozzáadni.

 

A késztermék íze és megjelenése változatlan marad.

Tovább  >>>